Правило здесь такое: если в процессе приготовления пищи, помимо нееврея, принял участие еврей, и его помощь была ощутимой, то пища не запрещена. Вопрос только в том, какую помощь считать ощутимой, и как часто бывает, единого мнения среди комментаторов Талмуда не оказалось. Шульхан Арух (יו"ד סי' קי"ב סעיף ט') принял мнение тех комментаторов, которые требовали, чтобы еврей поставил кастрюлю на уже зажженную плиту или в духовку, только после этого разрешали переложить процесс приготовления пищи на нееврея[1]. Таков и сегодня сефардский обычай: если машгиах на кухне включил плиту, а повар-нееврей поставил пищу на огонь, есть ее нельзя[2].

Однако для ашкеназских евреев закон значительно облегчен. Достаточно, чтобы еврей зажег огонь, – тогда все, что будет сварено, считается приготовленным еврейскими руками[3]. Есть эту пищу можно – так постановил РАМА в своих примечаниях к Шульхан Аруху. Основываясь на данном разрешении, во многих ашкеназских общинах принято, что в общественных кухнях еврей (машгиах) рано утром зажигает плиту, а потом весь день ее не выключают. А повар-нееврей, ничтоже сумняшеся, ставит на огонь кастрюли и сковородки. Так написано и в моей книге "Путеводитель по кашруту", в главе, посвященной бишулей акум (кстати, эту главу написал не я, а рав Яаков Типограф). Однако боюсь, что мне придется внести некоторые коррективы.  

Дело в том, что согласно мнению Хахмат-Адам, одного из крупнейших алахических авторитетов 19-ого века, РАМА разрешил пищу, которую поставил на огонь нееврей, только постфактум (бедиавад)[4]. Но изначально полагаться на это разрешение можно исключительно в стесненных обстоятельствах. Таково правило: в стесненных обстоятельствах можно изначально делать то, что разрешается постфактум[5]. Но в обычных условиях не следует полагаться на разрешение РАМА, нужно установить на кухне порядки по Шульхан Аруху, т.е. недостаточно включить плиту; еврей сам должен ставить кастрюлю на уже зажженную плиту или в духовку.

Что делать, если нееврей сам зажег огонь и поставил кастрюлю на плиту? Можно ли что-то исправить, или это – фатальная ошибка? Спасти варящуюся пищу можно: достаточно выключить и опять включить огонь или сделать какое-либо действие, реально помогающее в варке, например основательно перемешать содержимое кастрюли[6]. Впрочем, подобное действие помогает (даже по сефардскому обычаю[7]), если пища не доварена. Однако если она доведена до готовности, то согласно мнению многих авторитетов, дальнейшая варка исправить положение не может, есть только одна возможность спасти положение: надо или обжарить сваренную неевреем пищу, или сварить уже зажаренную[8]. Но спасти сваренное блюдо, заново сварив его, невозможно, даже если в ходе новой варки будут улучшены вкусовые качества; в итоге считается, что такое блюдо сварено неевреем, а значит, оно запрещено[9].

Подобная история случилась в одной из еврейских общин Украины: работники общественной кухни там закупили консервированный салат из баклажан, не подумав, что с ним есть проблема бишулей акум. Когда их ошибка прояснилась, они спросили меня, можно ли исправить дело, сварив этот салат с мясом, так что получится мясное рагу с овощами. Я не знал, что сказать, и посоветовался с одним из ведущих специалистов в области кашрута, равом Ханохом Эрентроем (главой лондонского бейт-дина). Он однозначно сказал мне, что поезд уже уехал, и исправить ничего не дано.

Однако в дальнейшем выяснилось, что не все согласны с этой позицией. Раби Аарон Алеви (רא"ה), крупный комментатор Талмуда 13-ого века писал, что если дополнительная варка улучшит вкусовые качества блюда, его можно спасти[10]. А в наше время рав Вознер в своем сборнике респонс "Шевет Алеви" написал, что на это мнение можно положиться[11]. Так же считает и автор "Хелькат Биньямин": постфактум можно положиться на разрешение раби Аарона Алеви[12]. Иными словами, пищу, которую сварил нееврей, не следует покупать, рассчитывая на то, что ее доварят, улучшая вкус. Но тот, кто по ошибке купил такую пищу, может спасти ее путем дополнительной варки, если она улучшает вкусовые качества.

Таким образом, вопрос о повторной варке – спорный, и на практике каждый должен спросить своего рава. Напомним только, что обжарить сваренную неевреем пищу, или сварить уже зажаренную помогает согласно всем мнениям.

***

А теперь можно вернуться к предыдущей теме – о рыбе горячего копчения. Мы можем прибавить новый аргумент в пользу ее разрешения: даже если нееврей предварительно сварил ее и только потом отправил в коптильную печь, рыбу можно разрешить. Ведь копчение после варки безусловно изменяет качество рыбы, придавая ей неповторимый вкус и аромат – стало быть, постфактум можно положиться на разрешение раби Арона Алеви, согласно которому можно сказать, что разрешенное копчение аннулирует предыдущую запрещенную варку.